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煮银耳汤

首先干银耳泡发，用冷水，提前泡。把银耳放在清水里，根部朝上，在水中加一勺小苏打，能够加速泡发。银耳充分泡发后，用清水冲洗干净。然后用手把银耳撕成小碎块，手撕的银耳更有利于出胶。把撕碎的银耳倒进锅子里，加入适量的冰糖。应该一开始就放入冰糖，能够让银耳快速煮出胶质。电饭锅煮出来的银耳汤非常黏稠，胶质非常多。如果用砂锅煮，先大火煮开再小火慢煮，煮至银耳透明，当银耳出胶后关火，焖10分钟，银耳汤就会黏稠，出胶很多。煮银耳汤的技巧有4点，一是银耳要用手撕，二是冰糖要提前放入，三是要用砂锅或电饭锅，四是煮好后焖10分钟。可以加一些枸杞、红枣。

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水煮虾时，到底用热水还是冷水？

【所需的原材料】：活海虾350克、啤酒100ml、生姜3克、青花椒2克、凉白开适量。

【水煮虾的方法】：
第一步：首先将活海虾放入到淡食盐水浸泡10分钟，时间到后，将虾用流水清洗干净即可备用。
第二步：锅中放入适量的冷水，同时将生姜、花椒放入到锅中，大火将水煮到稍微冒气时，此时立刻将海虾和啤酒放入到锅中，大火将虾煮40秒左右，直到看到虾尾弯曲时立即捞出。
第三步：将煮好的虾放入到凉白开中浸泡5分钟（也可以放入到冰水中浸泡），时间到后，将虾捞出，淋上少许的食醋即可食用。

【做水煮虾的诀窍】：
1、做水煮虾时，需要温水下锅煮，因为如果水温太低，会增加虾的煮制时间，从而导致虾肉煮好。而热水下锅煮，虾肉很容易快速收缩，从而导致虾肉吃着不鲜嫩。所以大家煮虾时，一定要将水烧到温热时在煮。
2、做水煮虾时，需要加少许的啤酒、生姜、红花椒，因为啤酒、生姜、红花椒这三味都具有很好的去腥增香的作用。为了避免虾肉煮老，做水煮虾时一般不会放盐，如果您喜欢吃稍微咸的虾，可以等虾完全做好后，淋少许的盐水到虾中。
3、虾煮好后，需要立即放入到冷水中浸泡5分钟，这样既能使虾肉变得更有弹性，而且还能使虾肉吃着更鲜香。